Mansikka-valkosuklaamoussekakku

Halusin kokeilla jotain ihan uutta valmistujaiskakuksi itselleni. Löysin taivaallisen Mansikka-valkosuklaamoussekakun ohjeen pikku murusia -blogista. Kyseisestä blogista löytyy myös paljon muita kokeilun arvoisia reseptejä. Tein kakun täysin samalla reseptillä. 

Mansikka-valkosuklaamoussekakku

23cm vuoka

Pohja 

185 g mantelijauhetta

85 g sokeria

45 g vehnäjauhoja

5 isoa kananmunaa

125 g valkuaisia
100 g sokeria

Mansikkahilloa 

1. Mittaa mantelijauhe, vehnäjauhot ja sokeri kulhoon ja sekoita

2. Lisää yksitellen munat ja vatkaa noin 4 minuuttia

3. Vaahdota valkuaiset ja sokeri pehmeäksi marengiksi ja nostele taikinan sekaan

4. Jaa taikina kahdelle leivinpaperilla vuoratulle pellille ja levitä tasaiseksi ohueksi pohjaksi

5. Paista pohjia 180 °C noin 7 minuuttia

6. Leikkaa toinen pohjalevy neljään suorakaiteen muotoiseen palaan

7. Levitä yhden palan päälle ohut kerros hilloa, nosta toinen pala päälle, levitä taas hilloa jne. kunnes pinossa on 4 kerrosta pohjaa ja 4 kerrosta hilloa

8. Leikkaa noin 4 cm suikaleiksi ja sen jälkeen noin 1 cm siivuiksi

 9. Aseta palat pystyyn reunavuuan sisäreunaa vasten

10. Leikkaa toisesta pohjasta 2 pyöreää palaa, levitä toiselle hilloa ja nosta toinen pala päälle

11. Aseta pohja paikoilleen vuokaan

Valkosuklaamousse

50 g keltuaisia

20 g vettä

55 g sokeria

2 ½ liivatetta

250 g valkosuklaata

1 ½ tl vaniljasokeria

3 ¾ dl vispikermaa

1. Laita liivatteet kylmään veteen

2. Vaahdota keltuaiset kuohkeaksi

3. Mittaa kattilaan vesi ja sokeri ja kuumenna 116 °C

4. Kaada keltuaisvaahtoon koko ajan sekoittaen

5. Sulata liotetut liivatteet ja lisää massaan

6. Sulata suklaa vesihauteessa tai varovasti mikrossa ja lisää massaan 

7. Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi ja mausta vaniljalla

8. Nostele massan sekaan

9. Kaada massa pohjalle ja nosta kylmään hyytymään ja valmista sillä aikaa toinen mousse

Mansikkamousse

4 ½ liivatetta

100 g soseutettuja mansikoita

40 g sokeria

200 g soseutettuja mansikoita

68 g  sokeria

34 g hunajaa

26 g vettä

60 g valkuaista

150 g créme fraîchea

180 g vispikermaa

1. Kiehauta mansikkasose ja sokeri, lisää liotetut liivatteet

2. Lisää loppu mansikkasose

3. Mittaa sokeri, hunaja ja vesi kattilaan ja kuumenna 116 °C

4. Vaahdota valkuaiset samalla kun sokeri kuumenee ja kaada kuuma sokeri sekaan koko ajan vatkaten

5. Jatka vaahdottamista, kunnes marenki on haaleaa ja jämäkkää

6. Lisää marenkin mansikkasoseen sekaan

7. Lisää créme fraîche seokseen

8. Vaahdota kerma ja lisää seokseen

9. Kaada massa valkosuklaamoussen päälle vuokaan ja anna hyytyä mieluiten seuraavaan päivään

10. Koristele mielesi mukaan. Minä käytin tuoreita marjoja ja valkosuklaata.

 

Aurinkoista loppukesää! :) 

<3 Henna

Ristiäiskakku pienelle prinsessalle

Sain kunnian tehdä täytekakun ihanan serkuntyttöni ristiäisiin. 

Toiveena oli valko-vaaleanpunasävyinen kaksikerroksinen kakku, jota koristaisi vauvakoriste sekä perhoset. Haasteelliseksi kakunteon teki se, etten ollut aikaisemmin käyttänyt kakun kuorrutukseen vaahtokarkki -tai sokerimassoja, enkä myöskään ollut ennen tehnyt kaksikerroksista kakkua. Olinkin innoissani päästessäni kokeilemaan itselleni uusia juttuja!

Tällainen kakusta lopulta tuli:

Kakkupohjat

Kakun alaosa on 8 munan kakkupohja tehtynä 28cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan ja yläosa 4 munan kakkupohja tehtynä 23cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan. Pohjat tein perinteisellä kolmen lasin ohjeella. Tarvitset siis kolme samankokoista lasia. Riko ensimmäiseen lasiin kananmunat. Kaada seuraavan lasiin saman verran sokeria, kuin esimmäisessä on kananmunaa. Samoin kolmanteen lasiin saman verran jauhoja (+1tl leivinjauhetta) kuin kahdessa ensimmäisessä on munia ja sokeria.

Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi valkoiseksi vaahdoksi. Kun vaahtoon jää hetkeksi vispilän jälki, on vaahto sopivan kuohkeaa. Lisää vaahtoon vehnäjauhot pikkuhiljaa siivilän läpi ja nostele samalla jauhot taikinaan varovaisesti sekaisin. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan ja paista kakkua 175 asteessa n. 30-35 minuuttia (riippuen kakun koosta). Kannattaa vahtia kakkua, jottei se pääse palamaan (jos kakku näyttää tummuvan kovasti, laita kakkupohjan päälle leivinpaperi, joka estää pinnan liian tummumisen). Anna kakun jäähtyä vuoassaan.

Kun kakku on jäähtynyt, kumoa kakku ja irrota vuoka. 

Kakkupohjat kannattaa tehdä jo päivää ennen kuin täytät ne, sillä kunnolla jäähtynyttä kakkua on helpompi käsitellä. 

Täytteet

Täytteinä kakussa on mansikkavaahto, valkosuklaavaahto sekä tuoreita mansikoita (n. 200g). Itse kokosin kakut irtopohjavuokia apuna käyttäen.

Leikkaa kumpikin kakkupohja kolmeen osaan. Aseta ensimmäiset kakkupohjat lautasille (isompi kakku tarjoilulautaselle ja pienempi kakku lautaselle, josta se on helppo myöhemmin nostaa pois) ja kostuta ne. Asettele pohjien päälle tuoreita mansikoita.

Täyte 1: Valkosuklaavaahto 

(ohjeesta riittää kumpaankin kakkuun)

2 dl kuohukermaa
2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
100 g maustamatonta tuorejuustoa
400 g valkosuklaata
4 liivatetta
tilkka vettä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa vaahtoutuva vaniljakastike vaahdoksi ja sekoita siihen tuorejuusto sekä sulatettu suklaa. Yhdistä seokset toisiinsa varovasti sekoittaen. Kuumenna vesitilkka, puristele liivatteet liotusvedestään ja sulata liivatelehden kuumaan veteen. Kaada liivateneste valkosuklaavaahtoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada seos mansikoiden päälle. Hyydytä jääkaapissa ainakin tunti. 

Lisää valkosuklaavaahdon päälle toinen kakkupohja ja kostuta se.

Täyte 2: Mansikkavaahto 

(ohjeesta riittää kumpaankin kakkuun)

2 dl kuohukermaa

2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

100g maustamatonta tuorejuustoa

400g soseutettuja mansikoita

6 liivatetta

tilkka vettä

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Vatkaa vaahtoutuva vaniljakastike vaahdoksi ja sekoita siihen tuorejuusto sekä soseutetut mansikat. Yhdistä seokset toisiinsa varovasti sekoittaen. Kuumenna vesitilkka, puristele liivatteet liotusvedestään ja sulata liivatelehden kuumaan veteen. Kaada liivateneste mansikkavaahtoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada seos keskimmäisten kakkupohjien päälle. Hyydytä jääkaapissa ainakin tunti.

Lisää vaahdon päälle viimeinen kakkupohja ja kostuta se.

Kuorrutus ja koristelu

Kakku on kuorrutettu valmiilla vaahtokarkkitaikinalla, joka on ostettu Ullanunelmasta. Kuorrutin kakut erikseen, jonka jälkeen nostin pienemmän kakun lastaa apuna käyttäen isomman kakun päälle (itse en käyttänyt kakussa mitään tukia tai pahveja kakkujen välissä, mutta kakku pysyi siitä huolimatta hyvin koossa ja oli helposti leikattavissa. Halutessasi voit kuitenkin tukea alimmaista kakkua esimerkiksi tukikepein).

Koristeet on tehty muutamaa päivää aikaisemmin sokerimassasta. Vauva on tehty 3D-muottia apuna käyttäen ja perhoset perinteisillä muoteilla. Helmet on käsin pyöritelty. Vauvan insipiraationa toimivat Koristenurkan suloiset vauvakoristeet. Vauvan hiuksiin tuputtelin kaakaojauhetta ja vaatteet, patjan ja tyynyn muotoilin käsin. Perhoset on koristeltu hammastikun, elintarvikeväritussin ja sokerihelmien avulla. Lopuksi viimeistelin kakun muutamalla suihkauksella suihkutettavaa syötävää kimallesprayta.

Onnea vielä pikkuprinsessalle kauniista nimestä!

 ~Milja

Minttusuklaajuustokakku

Tein tämän minttusuklaajuustokakun suloisen pienen tytön ristiäisiin. Kommenttien mukaan kakku vei kielen mennessään, ei huono siis! ;)

Pohja:

200 g Digestive-keksejä tai minttu-Dominoja
75 g voita tai margariinia

Täyte:

5 liivatelehteä
200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl kuohukermaa

2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1 pss Pätkis mini bites -karkkeja (tai 140g Pätkis-patukoita)

1 rkl kaakaojauhetta

tilkka vettä

 

1. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Murskaa keksit ja sulata margariini, sekoita hyvin keskenään. Painele keksiseos irtopohjavuoan pohjalle (itse käytin Ø 23cm vuokaa).  

 

2. Vatkaa vaahtoutuva vaniljakastike ja sekoita siihen tuorejuusto. Rouhi pätkikset hieman pienemmiksi ja sulata ne vesihauteessa tahnamaisiksi. Lisää pätkistahna vaniljavaahto-juustoseokseen. 

 

3. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää siihen kaakaojauhe. Yhdistä kaakaokerma pätkis-vanilja-juustoseokseen varovasti sekoittaen.  

 

4. Kuumenna vesitilkka, puristele liivatteet liotusvedestään ja sulata liivatelehden kuumaan veteen. Kaada liivateneste täytemassaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Kaada seos keksipohjalle. Hyydytä jääkaapissa mielellään yön yli. 

 

5. Koristele esimerkiksi Marianne Crush -rouheella. 

 

 ~ Milja